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什么样的鸡蛋最好别买?我逛了20家店发现:这4个套路最常见

腾讯医典(ID:Dr_TXyidian) | 来源
腾讯医典 | 作者
孟夏 | 编辑


说起吃鸡蛋,你和家人有没有被这些花样迷惑过:土鸡蛋、茶鸡蛋、有机鸡蛋、红皮蛋……


为了帮大家合理避坑,小编花了一下午的时间,研究了20多家卖鸡蛋店铺,发现商家常用4个套路卖高价蛋。


话不多说,干货奉上!



套路一:给蛋壳加颜色

代表鸡蛋:七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋

相传蛋壳颜色越多,鸡蛋营养越好。

于是商家就开始做文章,有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋,说它们都比白皮蛋好。

但真相是:蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。

蛋壳之所以颜色不同,是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳“上色”的结果。

蛋壳色素主要有三种:原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物,它们就像调色盘,搭配比例不同,蛋壳的颜色就不同[1]

从产蛋流程上说,母鸡给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程,也就是在上色前,鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”,所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。

很多研究也证明,不同颜色的鸡蛋中,蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大[2-4]


套路二:给蛋黄加颜色

代表鸡蛋:红心鸡蛋、黄心鸡蛋

除了蛋壳,商家还会在蛋黄颜色上做文章。

宣称:颜色越深的鸡蛋营养越好,但这也不科学。

蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关,最常见的就是叶黄素。

叶黄素的含量越高,鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素,主要来自鸡吃的食物[5]

如果鸡常吃青草、玉米粒,蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素,蛋黄也会变黄,甚至可能是“金灿灿”的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素,合成色素加丽素红、斑蝥黄,也可能是非法添加物——苏丹红。

况且,叶黄素虽然有一定的健康作用,但它在蔬菜、水果中含量更丰富,吃盘菠菜、吃点橙子就能补,完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢!


套路三:给鸡蛋编“身世”

代表鸡蛋:柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋

商家可能电视剧看多了,还喜欢给鸡蛋编“身世”。

说有的鸡散养在农村,有的放养在森林,有的圈养在高山……

姑且不谈这些“身世”是真是假,即使母鸡散养的环境再优美,它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别,甚至有的指标不如圈养鸡蛋。

有研究就证明了:土鸡蛋的蛋黄重量低于普通鸡蛋[6]

而且散养过程中,如果饲养环节上没有严格把关,鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题,会引发食物中毒。


套路四:给鸡蛋加科技感

代表鸡蛋:富硒鸡蛋、DHA鸡蛋


如今,凡事都讲科技含量,鸡蛋也不例外。什么DHA鸡蛋、EPA鸡蛋,富硒鸡蛋、富铁鸡蛋、富锌鸡蛋,只有你想不到,没有它加不了。

这些添加物带动鸡蛋身价升高,甚至卖到10块钱一枚。

虽然说,通过饲料添加特定成分,鸡蛋中某些营养物质的含量确实会升高,但富含这些营养的天然食物有很多:比如深海鱼中富含DHA、EPA;猪肝、鸭肝中富含铁;海鲜中富含硒,为什么非要吃一个鸡蛋补一切呢!



如果想踏踏实实吃点好鸡蛋,首先得正确看待鸡蛋的营养价值,鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高,优于其他动物类蛋白。


另外,它是众多食材中的一种,不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。


知道这两点,选鸡蛋就可以不再纠结,认准11个字即可:买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。


如果觉得有用,别忘了分享给需要的人呀(比如一家亲的群里)




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