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天热他最受欢迎,掌握好配比就能做!劲道松软不断裂,像皮筋一样Q弹!

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天气逐渐炎热!要不要来碗凉皮压压惊?燥热的太阳下,找片阴凉,捧着一碗凉皮,酸爽过瘾!


说到凉皮,不能不提的就是陕西凉皮!面筋凉皮, 出自汉中一带,主要是凉皮和面筋加上佐料,一碗凉皮就做好了,配料也是非常随意,可以根据自己的爱好加萝卜丝、青菜丝、黄瓜丝各种。配上这些蔬菜,炎炎烈日之下,来一口这样的凉皮,可以说是很过瘾了!


来看看凉皮的做法吧~


推荐做法1:

自制凉皮


食材

面粉  500克 / 食用油  适量 / 胡萝卜  半根 / 香菜  2棵 / 蒜  3大瓣 / 糖  适量 / 醋  适量 / 生抽  2大勺 / 蚝油  1勺 / 芝麻油  适量 /


制作步骤

1、面粉加水揉成光滑面团备用

2、二十分钟左右,加入少量清水开始揉出面筋。

3、揉出的面粉水留用,继续揉,面筋开始出现了

4、揉到绝望、崩溃,你会发现面筋开始成团,洗面水开始变淡,曙光就在前面

5、水变清了,你手里得到了一团清爽的面筋。

6、面筋中加入少量酵母粉放入蒸锅静置一会儿,然后蒸熟

7、洗出的面粉水倒入玻璃瓶,放入冰箱沉淀

8、沉淀一晚后取出,将表层析出的水倒掉,准备好两个空盘、油碟、刷子

9、盘底刷层薄油,将面糊重新搅匀,倒入盘中

10、放入蒸锅蒸到面皮起大泡,将盘子取出,表层刷薄油,防粘。

11、快速从盘底揭下

12、将所有的粉浆照此步骤,加工成凉皮,对半折好

13、将凉皮切宽条,加入切好的面筋,放入盆中。

14、胡萝卜切丝,放锅中煸炒出红油,放凉~

15、碗中放蒜末、糖、醋、生抽、蚝油调成料汁,淋入烧好的热油

16、香菜切碎,放入晾凉的胡萝卜丝

17、倒入料汁,拌匀


推荐做法2:

贡菜牛肉酱


食材

普通面粉  100克 / 玉米淀粉  100克 / 清水  300克 / 胡萝卜丝  适量 / 黄瓜丝  适量 / 香菜  1棵 / 蒜末  适量 / 辣椒面  1大勺 / 十三香粉  1小勺 / 熟芝麻  1大勺 / 醋  2大勺 / 味极鲜酱油  2大勺 / 盐  1勺 / 鸡精  半勺 / 白糖  半勺 / 芝麻油  1勺 /

制作步骤

1、准备好所有的食材

2、面粉淀粉水放在一起

3、搅拌至顺滑

4、过滤一遍面糊

5、舀一勺面糊倒入披萨盘中

6、水开放入锅中煮两分钟

7、看到起泡泡就熟了

8、马上放入凉水盆降温,这样就很容易揭下来了

9、然后在表面刷上一层油

10、每一张都按上边步骤操作

11、蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻,碗中淋入热油

12、凉皮切成条

13、凉皮,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜,油辣子放一起

14、2大勺味极鲜酱油+2大勺醋+1勺芝麻油

15、1勺盐、半勺鸡精、半勺白糖,翻拌均匀即可


【点击下图直接查看视频】

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推荐做法3:

贡菜炒腊肉


食材

面粉  250克 / 水  500克 / 盐  2克 / 葱  适量 / 蒜  适量 / 辣椒面  适量 / 白芝麻  适量 / 黄瓜  1根 / 香菜  适量 / 色拉油  适量 / 生抽  适量 / 香醋  适量 / 白糖  适量 / 芝麻酱  2勺 /


制作步骤

1、250克面粉、25克土豆淀粉、2克盐搅拌均匀

2、第一次加凉水350克,第二次加150克凉水和面(边倒边搅)静置半小时以上,再搅拌

3、把和好的面糊倒入圆盘(刷油防粘)

4、放入开水锅转一下,中大火蒸2分钟,放凉水转一下,取出来

5、热油泼葱花、蒜末、白芝麻、辣椒皮

6、放适量生抽、盐、糖、香醋,倒入化开的芝麻酱搅拌均匀

7、料汁倒入凉皮

8、黄瓜切丝拌匀

 


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