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天热,适合夏天吃的8道解馋荤菜,好吃不油腻,比大口吃肉更过瘾

夏季天气炎热,气温高流汗多,很多人没有胃口,大多数时间只想吃点冰爽清凉的食物,偶尔想吃点解馋的菜,又嫌麻烦不想费工夫去做,今天要分享8道适合夏天烹饪食用的解馋菜,烹饪起来比较简单方便,好吃还少油腻,都是难度不高的家常菜品,大热天里也能大口吃肉,收藏下来照着做,夏季有好菜了。

一、宫保鸡丁

经典的下饭菜,用鸡腿代替鸡脯肉,味道更上一层楼。

1、鸡腿洗干净,沿着骨头慢慢剔骨,只留下鸡肉,切成较大的丁。炸好的花生米去皮,黄瓜切成丁,葱姜蒜切成段备用。

2、鸡肉放入碗中,加入1勺五香粉,半勺料酒,2勺生抽,1勺干淀粉,抓匀腌制10分钟。

宫保汁的调配:陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份

3、锅内放较多的油,开中大火烧至六成热,把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

4、锅内加适量的油,把葱姜蒜放入爆香,郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候,加入油炸花生米和黄瓜丁,继续翻炒1分钟。

5、开大火,倒入调配好的宫保汁,快速翻炒几下即可出锅装盘。

二、龙井虾仁

一道“优雅”的美食,朴实无华,却回味无穷。

1、剥好虾仁,用水反复冲洗虾仁,尽量冲洗到雪白。虾仁挑干净虾线,放在厨房用纸上充分吸干水分。

2、加入半个鸡蛋清,适量的盐,一些味精,加入大约半勺左右的干淀粉,继续用抓匀,静置腌制20分钟。

3、腌制虾仁的过程中,将龙井茶用热水泡好,静置备用。

4、开小火,锅内放比较多的油,油温升至大约3层热的时候,将腌制好的虾仁放入滑散,约两分钟左右捞出控油。

5、另外起锅,少量底油,油温七成热后,倒入虾仁快速翻炒几下,浇入泡好的龙井茶。

6、大火收汁,加入适量的水淀粉勾芡,汤汁基本干了以后,盛出装盘即可。

三、油焖大虾

大虾这样吃,味道真的是棒极了,鲜香不腥。

1、将虾洗干净,从虾眼睛处剪掉虾须,虾脚也要剪掉以免煎糊,然后从虾背处开一刀,挑出虾线,并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝,小葱切段备用;调味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1调羹胡椒粉搅拌均匀。

3、锅中适量的油,油温六成热后,放入控干水的大虾,中火慢煎。一面煎红以后,翻面,然后用铲子压虾脑,让虾油渗出锅中。虾都煎红熟透以后,沿着锅边烹入半勺白酒,去除腥味。

4、最后加入姜丝、葱段,将制作好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

四、丝瓜咖喱烩黑鱼

天生为下饭而生,保准吃的汤汁都不剩下来。

1、黑鱼去鳞后片成鱼肉片,冲洗一下血水备用。丝瓜去皮后切滚刀块,浸泡在盐水中备用。

2、黑鱼片放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,一调羹盐和半勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。

3、锅中放适量的油,烧至五成热后,加入少量的蒜和姜片爆香锅底,将腌制好的鱼肉倒入锅中翻炒至鱼片卷曲变色后盛出备用。

4、锅中少许油,放入蒜瓣、小葱爆香,将丝瓜控水后倒入锅中翻炒3分钟,将丝瓜基本炒熟。

5、将炒好的鱼片倒入锅中,放入约50克咖喱,加入一碗水,盖上锅盖大火焖煮5分钟。

6、出锅前,加入适量的盐、味精、一小勺香油,继续焖煮1分钟入味后即可装盘出锅。

五、口水蒸鸡

夏季凉拌菜,好吃不好吃,关键看鸡肉的质量如何。

1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟后捞出

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,腌制15分钟。

3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀

5、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中,调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上,一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

六、辣子鸡

享誉山城的辣子鸡,需要油炸,稍微麻烦一些,但一定物有所值。

1、鸡腿洗净剔去骨头,先剞花刀在斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,再加入少量香油抓匀封锁水分,鸡块会比较酥脆,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油,油温六成,鸡块下锅炸至金黄捞出控油。油温加热到八成,再复炸2次炸成枣红色,更加表皮酥脆。

4、锅中留底油,再次加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

5、加入炸好的鸡块翻炒片刻,继续加入1调羹糖,转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

七、肉丝炒海蜇丝

爽脆鲜香的奇妙口感,你不来试一试?

1、海蜇直接买处理好的,因为海蜇都是用盐水浸泡的,需要放在清水中多冲洗几遍,最好浸泡半个小时再冲洗干净,降低咸味。

2、牛肉切丝,先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟,再加入1勺油抓匀备用。

3、锅中水烧开,将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。

4、炒锅中适量的油,加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中,转大火翻炒至牛肉变色。

5、倒入焯过水的海蜇丝,加入一些青红椒丝配色,喜欢吃辣的这时候加入一些剁碎的泡椒,味道特别的好。大火炒1分钟。

6、翻炒均匀后,加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜,淋入少量香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、葱爆羊肉

爆炒、手要快,炒出来汤汁就算失败了。

1、羊肉横刀切成薄片,老话说“横切牛羊斜切猪”,这样可以让肉更容易嚼动,吃起来感觉细嫩一些,大葱取葱白部分切滚刀块。

2、提前准备调味料,这道菜因为烹饪时间非常短,需要提前准备好料汁放在碗中,以免耽误火候;料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用,3瓣大蒜和少量姜切末备用。

3、先把锅大火烧热,然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油,烧至8成热的时候,倒入蒜片姜末炒2秒爆香。

4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中,全程大火。

5、2秒左右后,迅速将羊肉和大葱倒入锅中,盖住正准备炸锅的油,开旺火翻炒。

6、十多秒后,锅中的羊肉基本都变色,倒入第二步调配好的料汁,大火翻炒十秒后即可出锅装盘,这样一盘肉滑嫩,味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。

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文章部分来源:市井觅食记

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